แป้งมีสองประเภท

แป้งมีสองประเภท: อะมิโลสและอะมิโลเพคติน แบบแรกเป็นโครงสร้างเกลียวไม่มีกิ่งก้าน อย่างหลังประกอบด้วย 24-30 กลูโคสตกค้าง - พันธะไกลโคซิดิก 1,4- เกิดขึ้นจากการเชื่อมต่อจากปลายถึงปลาย และที่สายโซ่สาขาคือ - 1,6- พันธะไกลโคซิดิก